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LES TREIZE DESSERTS DU NOEL PROVENCAL

Publiée le 05/12/2012

 

Dans les foyers provençaux et aussi ceux du Languedoc,

il est de coutume de préparer 13 desserts pour le réveillon de Noël.

Ces treize desserts symbolisent Jésus entouré de ses douze apôtres au moment de la Cène.

Trois bougeoirs pour éclairer la table et une assiette de blé rappellent la Trinité et le Renouveau.

Après le souper et la messe de minuit, les treize desserts servis dans un même plat

ainsi que le vin cuit sont présentés aux convives.

En voici une composition qui peut varier selon les traditions de chaque village :

La pâtisserie que l'on appelle "Pompe à l'huile" (ou fougasse) . Les confiseries sont le nougat blanc, le nougat noir, les cédrats confits (agrume d'Asie) et la pâte de coing. Les fruits secs que l'on appelle aussi les 4 mendiants sont les figues sèches (franciscains), les amandes (carmélites), les raisins secs (dominicains) et les noix (augustins). Les fruits frais sont principalement les poires, les oranges (ou mandarines), les pommes et les dattes.

C'est un dessert de partage où chacun pioche dans le plat !

Bon réveillon et Joyeux Noël!

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